金针菇常温保存，一般能保存1-2天。如果新鲜的金针菇放冰箱冷藏，通常可以保存5天左右。金针菇属于低温生长的植物，生长的环境在3-8度之间，这个温度可以保持其活性，还能防止金针菇出现变质的现象。

新鲜的金针菇去掉根部，在淡盐水中浸泡10分钟沥干水分，放冰箱冷藏保存可以保存一周左右。

金针菇不适合长期存放，保存两天后口感会下降。保存一段时间后，若发现有变软、变色、变味的现象，就不能食用了。